Resumen del episodio
Conversamos con David Barro, sumiller y profesional de la distribución de vinos en Asturias, sobre su trayectoria y su papel en la cultura del vino en Gijón. Desde la experiencia de El Legado de Baco, hablamos de cómo se construye una buena carta de vinos y de qué ocurre cuando los precios invitan a dejar de pedir. Recordamos sus comienzos en la hostelería y la experiencia de El Legado de Baco, el bar de vinos que abrió en Gijón en 1998. Desde ahí entramos en los precios en restaurantes, el vino por copas y la gestión de una bodega: qué comprar, cómo darle rotación y cómo equilibrar referencias conocidas con propuestas para descubrir. También debatimos sobre los cambios en los gustos del consumidor, los vinos naturales y la comunicación del vino en redes. Y hablamos de la formación de los sumilleres, de conocer lo que se sirve y de escuchar al cliente antes de recomendar una botella. Sigue Descorchados para escuchar más conversaciones con productores, sumilleres y profesionales del vino. Episodio patrocinado…
Conversamos con David Barro, sumiller y profesional de la distribución de vinos en Asturias, sobre su trayectoria y su papel en la cultura del vino en Gijón. Desde la experiencia de El Legado de Baco, hablamos de cómo se construye una buena carta de vinos y de qué ocurre cuando los precios invitan a dejar de pedir. Recordamos sus comienzos en la hostelería y la experiencia de El Legado de Baco, el bar de vinos que abrió en Gijón en 1998. Desde ahí entramos en los precios en restaurantes, el vino por copas y la gestión de una bodega: qué comprar, cómo darle rotación y cómo equilibrar referencias conocidas con propuestas para descubrir. También debatimos sobre los cambios en los gustos del consumidor, los vinos naturales y la comunicación del vino en redes. Y hablamos de la formación de los sumilleres, de conocer lo que se sirve y de escuchar al cliente antes de recomendar una botella. Sigue Descorchados para escuchar más conversaciones con productores, sumilleres y profesionales del vino. Episodio patrocinado…
Episodios
David Barro: impulsor de la cultura del vino en Asturias
EscuchadoConversamos con David Barro, sumiller y profesional de la distribución de vinos en Asturias, sobre su trayectoria y su papel en la cultura del vino en Gijón. Desde la experiencia de El Legado de Baco, hablamos de cómo se construye una buena carta de vinos y de qué ocurre cuando los precios invitan a dejar de pedir. Recordamos sus comienzos en la hostelería y la experiencia de El Legado de Baco, el bar de vinos que abrió en Gijón en 1998. Desde ahí entramos en los precios en restaurantes, el vino por copas y la gestión de una bodega: qué comprar, cómo darle rotación y cómo equilibrar referencias conocidas con propuestas para descubrir. También debatimos sobre los cambios en los gustos del consumidor, los vinos naturales y la comunicación del vino en redes. Y hablamos de la formación de los sumilleres, de conocer lo que se sirve y de escuchar al cliente antes de recomendar una botella. Sigue Descorchados para escuchar más conversaciones con productores, sumilleres y profesionales del vino. Episodio patrocinado…
La copa de vino es la única verdad | Joan Gómez Pallarès
EscuchadoJoan Gómez Pallarès conversa con Descorchados sobre vinos naturales, biodinámica, mínima intervención y la relación entre la viña, el vino y la naturaleza. Filólogo clásico, profesor universitario y autor de Vinos naturales en España, Joan lleva más de veinte años estudiando, probando y escribiendo sobre vino. En este episodio recuerda cómo Slow Food, el consumo de proximidad y las primeras ferias de Slow Vitis cambiaron su manera de entender la viticultura y lo acercaron a elaboradores que buscaban expresar la uva, el suelo y la añada con la menor intervención posible. Hablamos del crecimiento del vino natural en Cataluña, Valencia, Andalucía y otras regiones españolas; de biodinámica, viticultura regenerativa, maceraciones, madera y la importancia de conservar la identidad del paisaje. También abordamos los precios del vino en restaurantes, la especulación con determinadas etiquetas y la necesidad de ofrecer calidad a un precio razonable para acercar el vino a la gente joven. Joan presenta además La vida…
La humildad que sabe a vino - Juan Antonio Ponce
EscuchadoJuan Antonio Ponce, fundador de Bodegas y Viñedos Ponce, conversa con Descorchados sobre la Bobal, el territorio de Manchuela y veinte años elaborando vinos con identidad propia. El viticultor recuerda sus comienzos en Iniesta, su formación en Utiel-Requena y la experiencia junto a Telmo Rodríguez que le ayudó a imaginar su proyecto. En 2005 fundó su bodega y apostó por una variedad entonces poco reconocida, defendiendo una Bobal basada en la frescura, la fruta y el territorio, alejada de la extracción y la madera excesivas. Durante el episodio hablamos de viñedos en vaso y de secano, cepas de pie franco con más de cien años, fermentaciones con raspón y maduraciones lentas en los viñedos de Iniesta y Villanueva de la Jara. Ponce explica también cómo trabaja variedades como Albilla, Garnacha, Monastrell y Moravia. La conversación recorre algunos de sus vinos más representativos, como Clos Lojen, La Casilla, P.F. y Ponce, y aborda la relación calidad-precio, el consumo de vino, la exportación a Francia y…
Sara Pérez "La filósofa del vino"
EscuchadoEn este episodio de Descorchados conversamos con Sara Pérez, una de las voces más personales e influyentes del vino español, al frente de Mas Martinet, en Priorat, y Venus La Universal, en Montsant. Bióloga de formación y estudiante de Filosofía, Sara entiende el vino desde un lugar poco convencional. Para ella, hacer vino no es únicamente una cuestión de técnica, sino de actitud, observación, paisaje, tiempo y emoción. Hablamos de sus comienzos en Priorat y de aquella revolución protagonizada por los llamados cinco magníficos, de su relación profesional con su padre, José Luis Pérez, y de cómo fue construyendo una manera propia de interpretar el viñedo y elaborar vino. También recorremos la evolución del Priorat desde los vinos concentrados de los años 90 hasta la enorme diversidad actual, la recuperación de variedades y antiguos oficios, el cambio climático, la importancia de aceptar aquello que el viticultor no puede controlar y su particular forma de entender los grandes vinos: vinos con alma, capaces de…
Carlota Iglesias: el sommelier no tiene que ser una rockstar
Escuchado¿Se puede emocionar a un cliente con un vino sencillo? ¿Debe un sumiller vender grandes etiquetas o encontrar el vino adecuado para cada persona? En este episodio de Descorchados conversamos con Carlota Iglesias, sommelier del restaurante Cabanas (Lalín, Galicia), un establecimiento de cocina tradicional gallega que ha construido una bodega con más de 1.500 referencias. Carlota nos cuenta cómo pasó de ejercer como trabajadora social a dedicarse profesionalmente al vino, el papel que tuvo la pandemia en ese cambio de vida y la filosofía con la que hoy entiende la sumillería. Durante la conversación hablamos de la importancia de generar confianza con el cliente, de la guarda de los vinos, de la rentabilidad de una gran bodega, de los prejuicios hacia los jóvenes profesionales y de la evolución del vino gallego. También debatimos sobre Borgoña, Rioja, Ribeira Sacra, Ribeiro, Rías Baixas, Monterrey, los vinos de mínima intervención y el equilibrio entre técnica, personalidad y emoción. Una conversación pausada,…